Bolu Dağı'nın en yüksek noktasına yakın, D100'ün iki şeridinin de sesini duyabildiğiniz bir yerde duruyoruz. Bakacak Mevkii. Adresimiz bu; tercihimiz de.
Bize sık sorulan bir soru var: "Neden tam burası, neden hep açıksınız?" Bu yazıyı o soruya cevap olarak yazdık.
Her Şey Küçük Bir Ocakla Başladı
İlk günlerde mutfağımız bugünkü kadar geniş değildi. Bir ızgara, bir kömür ocağı, birkaç kamyon şoförü ve Bolu Dağı'nın soğuğu. O günlerde menü sayfamız yoktu; olanla, bilenle, elde etenle çalışırdık.
Ama o küçük başlangıcın içinde değişmeyecek iki şey zaten vardı: etin doğru közde pişmesi gerektiği ve yolun bu noktasında insanların gerçekten sıcak bir şeye, oturacak bir yere ihtiyaç duyduğu. Biri ustadan gelen bir bilgiydi, diğeri yıllar içinde kendi kendine öğrenilen bir gerçek.
Bakacak'ı Seçmek Bir Tesadüf Değildi
İstanbul ile Ankara arasındaki 450 kilometrenin tam orta noktasına düşüyoruz. İstanbul'dan yaklaşık 260, Ankara'dan yaklaşık 190 kilometre. Trafik ne kadar ağır olursa olsun, gece mi gündüz mü farketmeksizin, bu mevki yol üstünde doğal bir nefes noktası oluşturuyor.
D100, Bolu Tüneli'nin hemen öncesinde Kaynaşlı çıkışından ayrılır. Biz tam o kavşağın karşısındayız. Arabayı park edip indiğinizde karşınızda dağ ormanı, altında ise sıcak bir tabak hazır.
Konum bize hazır verilmedi — bu noktayı, buradaki sürücüyü, buradaki aileyi düşünerek seçtik.
Neden 7/24 Açık Duruyoruz
Yol saat seçmiyor. Gece yarısı kamyoncu da olabilirsiniz, sabah dörtte Ankara'ya yetişmeye çalışan bir aile de. Bizden önce de bu yolda insanlar geçiyordu; sabahın üçünde sıcak bir şey bulamamak ne demek, biz bildik.
7/24 açık olmak bir pazarlama kararı değil, bu yolun gerektirdiği bir sorumluluktur. Bayramda da açığız, kış ortasında da. Mutfak hiç soğumaz; en azından soğutmamaya çalışırız.
İmza Lezzetler Nasıl Oldu
Bakacak Köftesi sıfırdan icat edilmedi. Bölgenin et kültürü vardı; dana ve kuzunun karıştığı, yerel karalahananın harca girdiği bir köfte anlayışı bölgede zaten yaşıyordu. Biz bunu İbrahim Usta önderliğinde Bolu ve Düzce ustaları ile birlikte standart bir reçeteye oturttu. Türk Patent ve Marka Kurumu bu tarifi tescil etti. Artık bu köfte sadece bizim değil; Bakacak'ın. Bakacak Pirzolası ise dağın kuzusundan geliyor. Bolu yaylalarında otlayan kuzunun pirzolaları, sadece tuz ve kekikle, yüksek ateşte hızla mühürleniyor. Marinasyon yok, katkı yok — en sade ve en dürüst haliyle et. Yöresel Kahvaltı bu ikisinden farklı bir hikaye. Gece geçen kamyoncu saat altıda kahvaltı istemez mi? İstedi. Biz de sunduk. Bugün 40'ı aşkın bölgesel ürünle hazırladığımız serpme kahvaltı, sofrasında köy tereyağını, kaymağını, ev reçelini arayan misafirlere bir Düzce köyü sabahı yaşatıyor.Mekan Büyüdü, Ocak Aynı Kaldı
Bugün geniş bir aile bahçesi var. Kışın şömineli iç mekan, yazın açık alan. Büyük araçlar için özel park alanı, çocuk oyun alanı, güvenli 24 saat kamera sistemi. Yöresel ürünler için ayrı bir mağaza köşesi.
Ama bütün bunlar değiştikçe değişmeyen şey şu: Her sabah taze et, her gün meşe odunu, her tabloda taze doğranmış piyaz. Büyüme, o iki temel ilkeyi — doğru malzeme, doğru pişirme — ne kadar koruyabildiğimizle ölçülüyor.
Size Bir Şey Söylemek İstedik
Hakkımızda sayfamız var ama bu yazı biraz daha içeriden bir bakış. Misafirlerimizin çoğu bizi Google'da bulup yola çıkıyor; bir kısmı yolda fark edip duruyor. İkisine de aynı tabağı çıkarıyoruz.Sizi ağırlamadan önce bile dürüst olmak istedik: Biz lüks bir fine dining mekan değiliz. Yol kenarında, meşe közünde, elle yoğrulmuş köftesiyle, yöresel kahvaltısıyla sizin için hazır duran bir ev gibiyiz. Menüye bakın, geldiğinizde ise doğrudan sofranıza buyurun.
Rezervasyon ve bilgi için her saat ulaşabilirsiniz: 0850 888 81 14
Bazı mekanlar tarifleriyle anlatılır, bazıları durdukları yerle. Biz Bakacak'tayız — çünkü bu yol her zaman birini taşıyor ve o kişinin sıcak bir yere ihtiyacı var.
